A Kerry, líder global em sabor e nutrição, lançou os Taste Charts 2026, um dos mais completos estudos sobre tendências de sabores para alimentos e bebidas.
Com base em dados de mercado, pesquisas com consumidores e análises de especialistas, o guia antecipa os sabores que devem orientar a inovação na indústria alimentícia nos próximos anos.
A edição de 2026 marca um avanço estratégico ao integrar o estudo à plataforma digital KerryNow™, permitindo acesso imediato a amostras de sabores em tendência, informações técnicas e suporte especializado, acelerando o desenvolvimento de novos produtos alimentícios.
Continue a leitura e descubra as principais tendências de sabor que vão dominar 2026!
Pesquisa global de tendências de sabor orienta a inovação
Os Taste Charts são fundamentados em um programa de inteligência de sabor baseada em dados, considerado um dos mais avançados do setor de alimentos e bebidas.
Para isso, a Kerry analisa milhares de lançamentos de produtos, cruzando informações de tendências de consumo, cardápios globais, redes sociais e pesquisas qualitativas e quantitativas.
Durante a análise, o estudo envolveu mercados como Brasil, América Latina, Estados Unidos, Europa e Ásia-Pacífico, com a participação de chefs, baristas, mixologistas, confeiteiros e especialistas em carnes.
Fernanda Fontolan, gerente de Marketing em Taste da Kerry para a América Latina, destaca a relevância do estudo:
“São informações preciosas e indispensáveis para a indústria se balizar nas decisões referentes à inovação e para atender com inteligência às expectativas dos consumidores. É um mapa de sabores e aromas para as empresas não se perderem no concorrido caminho do mercado de alimentos e bebidas, antecipando tendências e servindo de guia para atender com mais eficácia às demandas de consumo”, explica.
Com esse modelo, a empresa consegue identificar sabores dominantes, sabores emergentes e sabores do futuro, ajudando marcas a antecipar tendências de consumo alimentar.
Principais tendências de sabores para 2026
Os Taste Charts 2026 trazem uma inovação na forma como o estudo é apresentado. Nesta edição, os dados são impulsionados pela KerryNow™, plataforma digital completa, intuitiva e integrada de ponta a ponta.
Por meio do aplicativo, clientes que já fazem parte da comunidade podem solicitar amostras de sabores em ascensão, encurtando o caminho entre insight e desenvolvimento.
Leigh-Anne Vaughan, vice-presidente de Tecnologias de Produto da Kerry, afirma que a plataforma foi desenvolvida a partir das necessidades dos próprios clientes:
“Neste ano, nos desafiamos a realmente nos colocar no lugar de nossos clientes, desenvolvendo a nova plataforma digital para permitir uma inovação mais inteligente, rápida e ousada. Ao disponibilizar instantaneamente informações de produtos e amostras, não estamos apenas oferecendo um roteiro para a inovação — estamos fornecendo o combustível para chegar lá mais rápido”.
Além disso, a edição de 2026 ampliou o número de categorias analisadas, passando de seis para nove:
- Bebidas refrescantes
- Bebidas alcoólicas e inspiradas em alcoólicas
- Chá, café e cacau
- Snacks salgados
- Doces
- Sopas
- Molhos e condimentos
- Carnes e refeições
- Suplementos e nutrição esportiva
A seguir, veja quais sabores devem ganhar protagonismo na indústria de alimentos e bebidas neste ano!
Pitaia lidera tendências de sabores exóticos
A pitaia (dragon fruit) já vinha ganhando espaço no mercado, mas agora se consolida oficialmente como um dos sabores em alta para 2026.
O ingrediente deixa de ser associado apenas a mercados regionais e passa a ocupar posição de destaque global, especialmente no segmento de bebidas refrescantes.
Graças ao seu perfil suave e levemente adocicado, a fruta alcançou um CAGR (Compound Annual Growth Rate ou Taxa de Crescimento Anual Composta) de 17% em lançamentos de novos produtos até 2025. O que podemos esperar:
- Forte presença em bebidas, doces e bebidas alcoólicas
- Crescimento sazonal durante os meses de verão
O sabor combina exotismo, suavidade e apelo visual, impulsionando sua adoção por marcas que buscam inovação em sabores tropicais.
Sabores botânicos e florais ganham espaço no consumo global
Os sabores botânicos e florais seguem como uma tendência relevante na indústria de bebidas, impulsionados pela busca por maior sofisticação sensorial e redução de açúcar. De acordo com o estudo, ganham destaque:
- Flor de laranjeira e hibisco como sabores do futuro
- Limão-caviar em ascensão no mercado europeu
- Crescimento em bebidas funcionais, chás e infusões
Esses ingredientes atendem a um consumidor que valoriza naturalidade, complexidade aromática e experiências sensoriais diferenciadas.
Intercâmbio global impulsiona sabores internacionais
O intercâmbio global de sabores acelera a adoção de perfis gastronômicos de diferentes culturas na indústria de alimentos processados. Segundo os dados analisados, destacam-se:
- Gochujang com crescimento de 120% nos Estados Unidos
- Bulgogi entre os sabores de carnes que mais crescem em 2026
- Birria mexicana e pimenta-de-sichuan em expansão global
- Tendência “swicy” (doce + picante), com mel picante e manga apimentada em alta
A circulação cultural redefine snacks salgados, refeições prontas e condimentos em diferentes mercados.
Queijos premium elevam sabores clássicos
Os consumidores estão ressignificando o conceito de conforto ao buscar sabores clássicos em versões mais sofisticadas, especialmente no segmento de snacks salgados.
Segundo os Taste Charts 2026, cresce a demanda por queijos com maior complexidade sensorial, origem definida e aplicações versáteis. Entre os principais achados do levantamento estão:
- Mapeamento de 31 variedades de queijos
- Manchego e pecorino liderando a premiumização de snacks na Europa
- Opções com texturas mais complexas em crescimento na América do Norte
- 68% dos consumidores associando sabores de queijo a conforto e novidade
A tendência reforça o papel dos queijos como ingredientes estratégicos para inovação, combinando familiaridade e diferenciação.
Tendências de sabores no Brasil em 2026
Os Taste Charts 2026 apontam crescimento expressivo em categorias estratégicas da indústria alimentícia brasileira. O relatório destaca os seguintes sabores nas primeiras posições:
- Bebidas refrescantes: framboesa, frutas tropicais, cranberry, lima e pera, além de graviola, tutti frutti, frutas roxas, cereja e kiwi
- Bebidas alcoólicas e inspiradas: chocolate ao leite, framboesa, frutas roxas, canela e doce de leite, além de açaí, pitaia, maple e manjericão
- Chá, café e cacau: avelã, doce de leite, lima, amêndoas e caramelo salgado; trufa de chocolate, amendoim e brigadeiro também se destacam
- Carnes e refeições: queijo provolone, ricota, queijo cheddar, calabresa e porco, seguidos por barbecue, manjericão, italiano e coco
Os dados reforçam a preferência do consumidor brasileiro por sabores familiares, com releituras inovadoras e aplicações versáteis.
Taste Charts 2026 consolidam o futuro da inovação em sabores
Ao reunir inteligência de sabor baseada em dados, análise de tendências globais, comportamento do consumidor e expertise sensorial, os Taste Charts são uma ferramenta estratégica para a indústria de alimentos e bebidas.
Com o suporte da plataforma KerryNow™, o estudo vai além do insight e acelera a inovação, encurtando o caminho entre tendências de consumo, desenvolvimento de produtos e lançamento no mercado.
Em um cenário cada vez mais dinâmico, os Taste Charts 2026 funcionam como um verdadeiro mapa global de sabores para orientar decisões e impulsionar a inovação do setor!
Fontes: Kerry, Veritas Comunicação
